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5 Novembre, 2019

Come nasce la Bresaola di Wagyu

Bresaola di Wagyu

La carne di Wagyu che mettiamo a disposizione dei nostri clienti proviene dalla prefettura di Gifu, nelle Alpi Centrali¬†giapponesi, dove vengono allevati splendidi manzi di razza Tajima secondo il rigido disciplinare previsto dal Ministero dell’Agricoltura.

Si tratta della celebre Hida, razza purissima che solo nelle piccole fattorie nascoste sotto montagne millenarie poteva essere preservata intatta. Attraverso lavorazioni artigianali siamo riusciti a trasformare questa carne pregiata in un tipo di bresaola.

Alla vista si presenta come una classica bresaola in cui si osserva una marmorizzazione data dalla marezzatura della carne di partenza; mentre al palato da una sensazione unica da provare.

 

Guarda l’intervista per Braciamiancora.com